Las cerezas recién cosechadas son trasladadas a la planta de procesamiento , donde se realizan varios procesos:
Proceso Lavado
Inicialmente las frutas son sometidas a un proceso de separación de impurezas y flotes.Después pasan al proceso de despulpado que separa los granos de la cáscara. Seguidamente pasan a la etapa de fermentación natural que permite la separación del mucílago del grano. Finalmente el aromático es secado en las zarandas tipo cama africana ó en secadoras tipo domo.
Después de la separación de impurezas y flotes, los lotes se dejan reposar en recipientes plásticos durante periodos de tiempo superiores a 12 horas, según los gustos y requerimientos de los compradores internacionales.
- Puntaje promedio 85-88
- Fragancias y aroma jazmín, miel, una base de vainilla.
- Cuerpo delicado y una acidez melosa.
- Balance floral con un postgusto agradable a miel de maple.
