Las cerezas recién cosechadas son trasladadas a la planta de procesamiento húmedo donde se separan las impurezas y flores, seguidamente se define qué proceso se va a realizar, bien natural estándar o natural fermentado.

 

Proceso Natural

Son procesos experimentales que se han hecho con el objetivo de lograr potenciar los atributos de cada lote de café, para mercados específicos que se deleitan con cafés exóticos.

Hablemos de café especial

Después de la separación de impurezas y flotes, los lotes se dejan reposar en recipientes plásticos durante periodos de tiempo superiores a 12 horas, según los gustos y requerimientos de los compradores internacionales.

  • Puntaje promedio 87-89
  • Notas citricas
  • Arandanos y frutos rojos
  • Banlance dulce.

Luego del proceso de separación de impurezas y flotes se procede al secado solar o mecánico, bien en patios, secadores solares ó en máquinas.

  • Puntaje 86-88 segun SCA
  • Cuerpo balanceado
  • Frutos rojos
  • Cremoso