Las cerezas recién cosechadas son trasladadas a la planta de procesamiento , donde se realizan varios procesos:

 

Proceso Lavado

Inicialmente las frutas son sometidas a un proceso de separación de impurezas y flotes.Después pasan al proceso de despulpado que separa los granos de la cáscara. Seguidamente pasan a la etapa de fermentación natural que permite la separación del mucílago del grano. Finalmente el aromático es secado en las zarandas tipo cama africana ó en secadoras tipo domo.

Después de la separación de impurezas y flotes, los lotes se dejan reposar en recipientes plásticos durante periodos de tiempo superiores a 12 horas, según los gustos y requerimientos de los compradores internacionales.

  • Puntaje promedio 85-88
  • Fragancias y aroma jazmín, miel, una base de vainilla.
  • Cuerpo delicado y una acidez melosa.
  • Balance floral con un postgusto agradable a miel de maple.