Las cerezas recién cosechadas son trasladadas a la planta de procesamiento , donde se realizan varios procesos:

 

  1. Proceso Lavado
  • Inicialmente las frutas son sometidas a un proceso de separación de impurezas y flotes.
  • Después pasan al proceso de despulpado que separa los granos de la cáscara.
  • Seguidamente pasan a la etapa de fermentación natural que permite la separación del mucílago del grano.
  • Finalmente el aromático es secado en las zarandas tipo cama africana ó en secadoras tipo domo.

Hablemos de café especial

Después de la separación de impurezas y flotes, los lotes se dejan reposar en recipientes plásticos durante periodos de tiempo superiores a 12 horas, según los gustos y requerimientos de los compradores internacionales.

  • Puntaje promedio 87-89
  • Notas citricas
  • Arandanos y frutos rojos
  • Banlance dulce.

Luego del proceso de separación de impurezas y flotes se procede al secado solar o mecánico, bien en patios, secadores solares ó en máquinas.

  • Puntaje 86-88 segun SCA
  • Cuerpo balanceado
  • Frutos rojos
  • Cremoso